Colting har sina klassiska bananpannkakor. Här är min variant på dessa (för övrigt heter det plättar inte pannkakor, okej?;-) Denna bananplätta blev dagens frukost. Igår toppade jag med keso, hallon och blåbär. Idag fick det bli en klick turkisk yoghurt, stekta äpplen med kanel, hasselnötter och mandlar. Bra start på dagen som b la bjuder på backintervaller i grannbacken Hammarbybacken. Kan även meddela att bloggen genomgår en ansiktslyftning som lanseras inom kort. Ser fram emot detta. Njut av helgen!

Bananplätta (1 st)

2 ägg

1/2 banan

1 tsk jordnötssmör (Kung markatta eller annan ekologisk variant)

Smaksätt med kanel och kardemumma. 

Mixa med stavmixer. 

Stek i kokosfett i liten stekpanna. 

Kommentar (3)

Vad sägs om en värmande och god soppa i det rådande aprilvädret? Här kommer ett middagstips som är en av mina favoriträtter. 

Tomatsoppa med köttfärsbiffar:

Börja med köttfärsbiffarna. Stek 1 vitlöksklyfta och 1 gul lök, blanda löken med köttfärs ( ca 500-800 g), 1 paket fetaost, några soltorkade tomater, 1 msk senap, 1 ägg, salt, svartpeppar och timjan. Forma till små biffar och stek i stekpanna. Ett tips är att göra dubbel sats så att man kan frysa in.

Tomatsoppan: Stek 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta i smör, koka upp 1 dl vitt vin, 2-3 burkar krossade tomater, 1 burk kokosmjölk, 1 grönsaksbuljong, en skvätt vatten, krydda med salt, svartpeppar, basilika och oregano. Koka upp några minuter. 

Lägg i biffarna i tomatsoppan. Servera med färsk basilika och en klick turkisk yoghurt. 

Så nu är middagsfrågan för i morgon löst:-) Smaklig måltid!

Kommentar (0)

Sommartid(er) hej hej!

Efter dagens motionsrunda i vårsolen slängde jag ihop ett våffelmellis våffeldagen till ära. Blev gluten- och laktosfria kokosvåfflor med banan. Hittade inspiration till receptet här. 

3 st våfflor

2 ägg

3 msk kokosmjöl/mandelmjöl

3 msk kokosmjölk

1/2 banan

1 msk kokosolja

1 tsk bakpulver/fiberhusk

Vaniljpulver, kanel och havssalt efter smak. 

Mixa alla ingredienser till en slät smet. Klart på nolltid. Serverade med keso, valnötter, färska jordgubbar, kiwi, agavesirap och kokosflingor. Mumsfillibabba!

Kommentar (0)

Hamburgare kan faktiskt vara både goda OCH nyttiga! Här kommer ett exempel som blev kvällens middag efter ett skönt träningspass.

Fyscoachens hamburgare ca 7 st:

Köttfärs  ca 500 g

1 gul lök

Vitlöksklyfta hackad

1 ägg

1 msk senap 

1 tsk Sambal Oelek

Salt & Peppar

Oregano & Timjan

(Använder samma recept när jag gör köttfärsbiffar men då går jag i med fetaost och soltorkade tomater också. Rekommenderas!) 

Servera hamburgarna med hemmagjord guacemole, skivad mozzarella/parmesan, körsbärstomater, blandsallad, gurka, spetspaprika, zucchini, lufttorkad skinka/knaperstekt bacon. 

Njut!

Kommentar (0)

Mixa kokosmjölk, turkisk yoghurt, blåbär, banan och 1 ägg. Toppa med gojibär, pumpakärnor, linfrön och kokosflingor. Drick och njut! 

Kan för övrigt älska att våren så smått anlänt till Stockholm!! Hoppas du är här för att stanna. Hur som helst välkommen ljuset, solen, barmark, takdropp, sneakers och solbrillor. 

Kommentar (2)

Söndagar har man oftast lite extra tid att lägga på tillagning av frukost. Min vardagsfrukost brukar ofta bestå av Omelett med keso och bär. Kolla recept här! Idag blev det istället en Blåbärs & Mandelkaka. Liknande ingredienser men en lite lyxigare helgvariant. Himmelskt gott och bra uppladdning inför eftermiddagens Crossfit! Denna kaka funkar utmärkt såväl till frukost, mellanmål och dessert.

5 ägg

400 g keso

2,5 dl blåbär (äpplen, hallon funkar också)

4 msk hemmagjord äppelmos

1 tsk vaniljpulver

Kanel efter smak

2 dl hackade sötmandlar

Smörj in formen med kokosolja och kokosflingor. 

Stavmixa ägg och keso. Rör i bären och äppelmoset. Tillsätt vaniljpulver, kanel och rör om. Häll i formen. Toppa med mandlarna. Detta blir ett frasigt täcke på kakan. Servera med en klick turkisk yoghurt.

Grädda i 225 grader ca 20 min. 

Kommentar (0)

Varmrökt lax, mixad sallad med bladspenat och ruccola, avocado, körsbärstomater, gurka, spetspaprika, hyvlad parmesan, färsk basilika, olivolja och havssalt. 

Det kallar jag god och nyttig snabbmat. Svårare än så behöver det inte vara.

Matlåda är underskattat!:-)

Kommentar (0)

Detta är en ny personlig favorit vid middagsbordet som jag vill tipsa om. Greklands nationalrätt Moussaka.

ca 4-5 port

2 aubergine

600 g köttfärs

1 burk krossade tomater (eller krossa själv)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

salt/peppar

chili/paprika pulver

Sås:

2 dl kokosmjölk

3 msk mandelmjöl (kan uteslutas)

1 ägg

1 dl riven parmesan

2 msk olivolja

basilika/oregano/timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka lök och stek upp i smör med köttfärsen, tillsätt kryddor och krossade tomater. Skiva aubergine och låt ligga på hushållspapper och dra. Koka upp såsen på medelhög värme, rör om hela tiden. Varva aubergine, köttfärs och såsen likt en lasagne. Toppa ev med skivad mozzarella. In i ugnen ca 30 min. Servera  med en hemmagjord tzatziki på turkisk yoghurt och grekisk sallad.

Smaklig spis!

Kommentar (0)

Italien. Antipasto. Carpaccio! Det kallar jag fredagsmys!

Oxfilé

Olivolja (+ eventuellt lite balsamvinäger)

Ruccola

Rostade pinjenötter

Färsk basilika

Pressad citron

Parmesan

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Köp eller skiva tunna skivor med oxfilé. Testade med tjälknöl (älg) på nyår vilket var riktigt gott...(nästa gång tänkte jag prova med lax). Ringla över en god olivolja. Strö över ruccola, rostade pinjenötter, färsk basilika, lite pressad citron och riven parmesan. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar. 

Buon appetito!!!

Snart kommer båda bättre, skarpare och större bilder. Så håll ut tills nya bloggen kommer!=)

Trevlig helg på er läsare!

Kommentar (0)

Inför trettonhelgen bjuder jag på en god och nyttig variant av pizza med pizzasallad. Alltså en pizza du kan njuta av trots eventuella nyårslöften;-) Dessutom glutenfri så att min mage mår gott efteråt. 

Pizzadeg: 

2 ägg, 1 dl mjölk, 3 msk olivolja, 1 msk fiberhusk, 1,5 dl mandelmjöl. Låt svälla några minuter. Fördela degen på bakplåtspapper. Förgrädda i 200 grader i ca 10 min. 

Lägg på ditt favoritpålägg. Själv har jag en favorit med krossade tomater, färska champinjoner, körsbärstomater, lufttorkad skinka, mozzarella, ruccola och rostade pinjenötter. 

Grädda i 200 grader i ca 10 min. 

Pizzasallad: 

Gör gärna en extra stor sats då den håller sig länge i kylen och passar till det mesta. Den är godast när den stått ett tag. Hyvla ner en halv vitkål med en osthyvel. Häll i 3 msk olivolja och 1 msk vitvinsvinäger. Krydda med svartpeppar och flingsalt. Rör om. 

Bon appetit!

Kommentar (4)